Recetas de cordero al horno

Lo mejor del cordero al horno

Recetas de cordero al horno

Aprende a preparar las mejores recetas de cordero al horno de la manera más fácil y sencilla. Desde paletillas a chuletas, tenemos todo lo que necesitas saber para triunfar con esta maravillosa carne.

Si eres un ávido buscador de recetas, seguro que querrás saber como cocinar un plato de atún encebollado o cual es la mejor receta de ramen.

Si eres de los que se toman un café después de comer, te interesará saber cual es la mejor cafetera de cápsulas del mercado, para hacer un café profesional en tu propia casa.

Cordero al horno con patatas

La paletilla de cordero es más sabrosa, más barata y más fácil de asar que la pierna de cordero. Y además, con esta infusión de ajo y romero a fuego lento, quedará tan tierno que no será necesario que uses un cuchillo para cortarlo.

Creo que el momento más crítico cuando haces cordero es que esté perfectamente cocinado por dentro. Con una corteza crujiente por fuera y una carne de un color rosa por dentro, así es cuando resulta agradable y jugosa.

Cordero al horno con patatas

Y no sabes el resultado hasta el final, ni incluso con un termómetro para carne.

Pero con la paletilla de cordero eso no pasa. Como el corte es más graso, y la cocción es lenta, si te pasas de cocción todavía estará gloriosamente jugosa. Además, es más barato. ¡Y más sabroso!

Me encanta usar la técnica del romero y el ajo incrustado en incisiones para infundir sabor a la carne. Sólo lo podrás hacer con romero, que tiene unas ramitas lo suficientemente rígidas como para quedarse en los agujeros.

Las zanahorias no se doran porque se tuestan bajo la carne. Y debido a eso, se rocían con los jugos de la cocción lenta, y por eso salen tan suaves y cremosas, manteniendo su forma.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 3 horas 30 minutos

Tiempo total: 3 horas 45 minutos

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

  • 2 kilos de paletilla de cordero con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negro
  • 2 cebollas, peladas y en cuartos
  • 5 patatas en dados grandes
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • 1 cabeza + 3 dientes de ajo, divididos
  • 8 ramitas de romero
  • ½ taza de agua

Para la salsa.

  • 1 y ½ cucharadas de harina
  • 480 ml de caldo de pollo (o la misma cantidad, mitad vino tinto, mitad agua)
  • Sal y pimienta

Esta es la manera de preparar el cordero al horno con patatas:

Precalentamos el horno a 220C (con ventilador). Frotamos todo el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Con un cuchillo fino y afilado hacemos 12 incisiones en la piel del cordero, tan profundo como nos sea posible, pero sin llegar a perforar hasta la parte inferior.

Pelamos y cortamos (verticalmente) 4 dientes de ajo y los metemos en los agujeros (un palillo nos puede ayudar). Cortamos 3 o 4 ramitas de romero en 3 pedazos (12 en total), y los insertamos en los agujeros.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, las patatas y el resto de los ajos, y lo agregamos junto con el romero a la base de una fuente grande para horno.

Colocamos la paletilla de cordero encima de esta cama de verduras. Lo cubrimos con una tapa (apta para horno) o bien con un trozo de papel de aluminio y lo introducimos en el horno caliente. Bajamos la temperatura a 160C y lo dejamos asarse durante 3 horas.

Después de ese tiempo, le quitamos la tapa, vertemos ½ taza de agua en la fuente y aumentamos la temperatura a 220C. Asamos durante otros 20 o 30 minutos, hasta que la piel de la paletilla esté dorada y crujiente.

Debería poder desprenderse la carne del hueso con facilidad. Retiramos la paletilla de cordero y las zanahorias de la fuente, y los pasamos a un plato. Lo cubrimos con papel de aluminio y luego con un par de paños de cocina y dejamos que repose durante al menos 20 minutos.

Para hacer la salsa.

Eliminamos toda la grasa de la fuente menos 2 cucharadas (hay que evitar que quede jugo y quedarnos únicamente con la grasa).

Aumentamos la temperatura del horno. Machacamos la cebolla y el ajo para que suelten todo su jugo y nos deshacemos de la cebolla, el ajo y el romero.

Añadimos la harina y revolvemos para que se mezcle con la grasa. Lo introducimos en el horno durante 1 minuto. Añadimos el caldo de pollo y revolvemos para que se mezcle.

Dejamos que se cocine en el horno durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada (se espesará un poco cuando se enfríe). Sazonamos todo con sal y pimienta.

Podemos introducir unos minutos en el horno la paletilla y las zanahorias para que se vuelvan a calentar si es que se han enfriado.

Servimos el cordero con las zanahorias, las patatas asadas y la salsa.

NOTAS

  1. Este método de cocción lenta no es adecuado para una pierna de cordero. Se debe hacer con la paletilla, que es un corte más duro y tiene más grasa.

  2. Deberás ajustar el tiempo de cocción para piezas más grandes o más pequeñas de carne. Incrementa unos 40 minutos por cada kilo de más.

Más Recetas de cordero al horno

Pierna de cordero al horno con pesto

Cocinar esta pierna de cordero a temperatura baja me llevo de vuelta a mi infancia, donde hacer asados lentos para comer los domingos era la norma.

Mi madre solía introducir la pierna de cordero en el horno antes de ir a la iglesia, y el olor persistente que se producía nos despertaba y nos acompañaba por todo el pueblo.

Leer completo

Paletilla de cordero al horno

En esta receta os voy a mostrar como se puede hacer una paletilla de cordero al horno, simplemente con aceite de oliva, ajos y un manojo de romero fresco.

Voy a dejar que la carne hable por sí misma y no añadir muchos más ingredientes, sólo va a ir acompañado de la sencilla salsa que se acumula en la bandeja del horno.

Leer completo

Cordero al horno a la miel

En esta receta, el sabor dulce de las chalotas y de la miel, suavizan el sabor fuerte de la pierna de cordero. Una auténtica delicia y un festival de sabores en tu paladar.

Tengo que reconocer que no soy mucho de cordero. Quizás sea porque me da pena comerme a un corderito, sobre todo a uno que únicamente se ha alimentado de la leche de su madre.

Leer completo

Chuletillas de cordero al horno con cerveza

Esta semana he puesto en práctica esta receta que encontré por Internet, y la he modificado añadiéndole cerveza en vez de sidra. Me gusta cocinar con bebidas alcohólicas, y estas chuletillas de cordero al horno con cerveza están de rechupete.

Para ser perfectamente honesto, realmente no me gusta el cordero, a menos que sea en forma de chuletillas de cordero. Entonces me encanta.

Leer completo

Chuletas de cordero al horno

Esta receta es prácticamente infalible, y sólo requiere un mínimo de esfuerzo por nuestra parte. La carne quedará tan tierna que no necesitarás cuchillo para cortarla.

No hay reunión o acontecimiento familiar que no se celebre con comida. En el último, yo lleve mis famosas chuletas de cordero al horno, y digo famosas porque ya las he preparado otras veces y siempre han triunfado.

Leer completo

El cordero es una excelente carne para asarla a la parrilla también. Descubre las barbacoas Weber, una herramienta perfecta para hacer tu carne a la barbacoa.

Y es que la carne hecha en barbacoa siempre tiene un sabor especial, gracias al fuego. Le da un toque distintivo. ¿A quién no le gusta un buen plato de carne en la barbacoa un día de verano?

Las carnes son básicas en nuestra alimentación. Aunque en España casi siempre se obtiene la carne de los mismos animales (pollo, cerdo, ternera...) en otros países se cocinan platos con ingredientes que aquí consideraríamos exóticos. Carne de canguro, recetas de raiola manda y no el panda, recetas con carne de tortuga...

Reconozco que yo no probaría muchos de esos platos. Pero al fin y al cabo, es cuestión de acostumbrarse. En sus respectivos países esos animales son normales y es habitual su consumo.