Recetas de cordero al horno

Aprende a preparar las mejores recetas de cordero al horno de la manera más fácil y sencilla. Desde paletillas a chuletas, tenemos todo lo que necesitas saber para triunfar con esta maravillosa carne.

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Cordero al horno con patatas

La paletilla de cordero es más sabrosa, más barata y más fácil de asar que la pierna de cordero.
Y además, con esta infusión de ajo y romero a fuego lento, quedará tan tierno que no será necesario que uses un cuchillo para cortarlo.

Creo que el momento más crítico cuando haces cordero es que esté perfectamente cocinado por dentro.
Con una corteza crujiente por fuera y una carne de un color rosa por dentro, así es cuando resulta agradable y jugosa.

Y no sabes el resultado hasta el final, ni incluso con un termómetro para carne.

Pero con la paletilla de cordero eso no pasa. Como el corte es más graso, y la cocción es lenta, si te pasas de cocción todavía estará gloriosamente jugosa.
Además, es más barato. ¡Y más sabroso!

Me encanta usar la técnica del romero y el ajo incrustado en incisiones para infundir sabor a la carne.
Sólo lo podrás hacer con romero, que tiene unas ramitas lo suficientemente rígidas como para quedarse en los agujeros.

Las zanahorias no se doran porque se tuestan bajo la carne. Y debido a eso, se rocían con los jugos de la cocción lenta, y por eso salen tan suaves y cremosas, manteniendo su forma.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

• 2 kilos de paletilla de cordero con hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negro
• 2 cebollas, peladas y en cuartos
• 5 patatas en dados grandes
• 2 zanahorias, cortadas en trozos
• 1 cabeza + 3 dientes de ajo, divididos
• 8 ramitas de romero
• ½ taza de agua

Para la salsa.

• 1 y ½ cucharadas de harina
• 480 ml de caldo de pollo (o la misma cantidad, mitad vino tinto, mitad agua)
• Sal y pimienta

Esta es la manera de preparar el cordero al horno con patatas:

Precalentamos el horno a 220C (con ventilador).
Frotamos todo el cordero con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Con un cuchillo fino y afilado hacemos 12 incisiones en la piel del cordero, tan profundo como nos sea posible, pero sin llegar a perforar hasta la parte inferior.

Pelamos y cortamos (verticalmente) 4 dientes de ajo y los metemos en los agujeros (un palillo nos puede ayudar).
Cortamos 3 o 4 ramitas de romero en 3 pedazos (12 en total), y los insertamos en los agujeros.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, las patatas y el resto de los ajos, y lo agregamos junto con el romero a la base de una fuente grande para horno.

Colocamos la paletilla de cordero encima de esta cama de verduras. Lo cubrimos con una tapa (apta para horno) o bien con un trozo de papel de aluminio y lo introducimos en el horno caliente. Bajamos la temperatura a 160C y lo dejamos asarse durante 3 horas.

Después de ese tiempo, le quitamos la tapa, vertemos ½ taza de agua en la fuente y aumentamos la temperatura a 220C. Asamos durante otros 20 o 30 minutos, hasta que la piel de la paletilla esté dorada y crujiente.

Debería poder desprenderse la carne del hueso con facilidad.
Retiramos la paletilla de cordero y las zanahorias de la fuente, y los pasamos a un plato. Lo cubrimos con papel de aluminio y luego con un par de paños de cocina y dejamos que repose durante al menos 20 minutos.

Para hacer la salsa.

Eliminamos toda la grasa de la fuente menos 2 cucharadas (hay que evitar que quede jugo y quedarnos únicamente con la grasa).

Aumentamos la temperatura del horno. Machacamos la cebolla y el ajo para que suelten todo su jugo y nos deshacemos de la cebolla, el ajo y el romero.

Añadimos la harina y revolvemos para que se mezcle con la grasa. Lo introducimos en el horno durante 1 minuto.
Añadimos el caldo de pollo y revolvemos para que se mezcle.

Dejamos que se cocine en el horno durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia deseada (se espesará un poco cuando se enfríe). Sazonamos todo con sal y pimienta.

Podemos introducir unos minutos en el horno la paletilla y las zanahorias para que se vuelvan a calentar si es que se han enfriado.

Servimos el cordero con las zanahorias, las patatas asadas y la salsa.

NOTAS

1. Este método de cocción lenta no es adecuado para una pierna de cordero. Se debe hacer con la paletilla, que es un corte más duro y tiene más grasa.

2. Deberás ajustar el tiempo de cocción para piezas más grandes o más pequeñas de carne. Incrementa unos 40 minutos por cada kilo de más.

Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 210 minutos
En total, está listo en: 225 minutos